在用友U8软件中取消记账的操作步骤如下：
1. 打开用友U8软件，进入“凭证管理”界面。
2. 找到需要取消记账的凭证，点击该凭证。
3. 在凭证界面，点击菜单栏的“取消”按钮。
4. 在弹出的“取消凭证确认”对话框中，确认取消之前已经记账的凭证。
5. 点击确认后，该凭证将被取消记账。
请注意，取消记账后，原凭证将被删除，财务科目余额也将受到影响，所以取消记账应该慎重考虑，以免造成不可挽回的损失。
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