饴糖和麦芽糖的区别
1. **制作材料不同** ：
- 饴糖的制作材料包括高粱、大麦、粟、玉米等淀粉质原料。
- 麦芽糖的制作材料主要是糯米和小麦。
2. **性质不同** ：
- 饴糖是由发酵糖化制成的淀粉类糖品，有软硬之分，软饴糖为黄褐色的粘稠液体，硬饴糖为多孔之黄白色糖块。
- 麦芽糖是由两个葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键连接而成的双糖，通常为无色晶体。
3. **用途不同** ：
- 饴糖一般用作中药，具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳等功效。
- 麦芽糖广泛用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
4. **形态与口感** ：
- 饴糖软而粘，甜度适中，通常为透明或半透明的凝胶状。
- 麦芽糖口感略硬，甜度较高，粘性也更强，形态多为黄色或棕色的块状或粉末状。
5. **其他差异** ：
- 麦芽糖饴中麦芽糖的含量不要求大于50%，而麦芽糖浆则要求大于50%。
- 麦芽糖在食品工业中也有作为益生元、益生菌的应用。
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